Banoffee Cacahuete, Chocolate y Dulce de Leche

Mezclar la harina con el polvo de cacahuete.

Fundir la mantequilla.
Montar las yemas con el azúcar y incorporar el agua al final del montado.
Montar las claras con la sal y el azúcar.
A las claras montadas, agregar la mitad de las yemas montadas y la mitad de la mezcla de harina y cacahuete.
Incorporar la mantequilla fundida.
Añadir el resto de las yemas montadas y el resto de la mezcla de harina y cacahuete. Dosificar y cocer a 170°C.

Calentar la nata a 90°C con la sal y añadir la masa de gelatina.

Incorporar el dulce de leche y emulsionar con la ayuda de un turmix.
Incorporar la nata semi-montada y mezclar delicadamente.
Dosificar delicadamente en el molde con acetato (unos 40 g) y colocar el bizcocho de cacahuete.
Con la ayuda de una cuchara, arrastrar la mousse para conseguir una bonita forma.

Mezclar en un bol los ingredientes secos (harina, polvo de cacahuete, azúcar, sal y cacao en polvo).
Añadir la mantequilla cortada en dados y arenar la masa.
Cocer a 160°C durante 15 minutos.

Mezclar la cobertura fundida con el praliné.

Incorporar el nibs de cacao, la sal Maldon y, por último, el crumble de cacao y cacahuete con pailleté feuilletine.

Calentar la nata con la vainilla. Incorporar el dulce de leche, el chocolate blanco y el praliné de cacahuete, y emulsionar.
Añadir el agua mineral y los recortes de bizcocho de cacahuete. Seguir emulsionando sin que la mezcla tome demasiado calor.
Dosificar en el montaje del postre, aplicando una gota de unos 20 g.

Calentar el puré y añadir el azúcar mezclado con la pectina, vertiendo en forma de lluvia.
Incorporar el zumo de limón fuera del fuego y añadir el plátano. Triturar el conjunto y dosificar unos 20 g en cada molde deseado, luego congelar.
Una vez congelado, integrarlo en el postre buscando una estética adecuada.

Fundir el chocolate blanco en el microondas y verter sobre el praliné de cacahuete. Emulsionar
correctamente y templar a 25°C.
Llenar los moldes de cacahuetes, congelar y finalizar decorando cada postre con un cacahuete mimético.