Pistacho Arándanos Opal

Montar los huevos con el azúcar y añadir la pasta de pistacho y la sal. Incorporar el aceite de girasol poco a poco en forma de hilo y la mezcla de harina, de almendra e impulsor, llenar los moldes previamente encamisados con mantequilla y harina y cocer a 160ºC durante 35 min.

Hervir la nata e incorporar la gelatina y la pasta de pistacho, aplicar Túrmix y colar. Incorporar el chocolate en gota y emulsionar el conjunto, reposando 24 horas antes de utilizar. Aplicar al cake una generosa capa de ganache de pistacho antes de aplicar el baño Opal.

Fundir el chocolate en el microondas, añadir la manteca de cacao caliente, la pasta de pistacho y el té Matcha, emulsionar y atemperar a 29ºC y bañar los cakes.

Una vez que el cake esté bañado rebozar con polvo de pistacho crudo y acabar decorando con 3 pipetas rellenas de puré reducido de frambuesa.