Acid cloud
- Nivel:
-
Fácil
Galleta jengibre
Ingredientes: Galleta jengibre
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8.1 ozmantequilla crema
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7.1 ozazúcar en bruto
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2.6 ozazúcar
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9.5 ozharina débil
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0.2 ozbicarbonato sódico
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0.1 ozsal
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1.1 ozjengibre cristalizado
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0.4 ozjengibre en polvo
Preparación: Galleta jengibre
- En el bol de la montadora ponemos todos los ingredientes menos el chocolate.
- Con ayuda de la pala mezclar cuidadosamente a una velocidad media.
- Añadir el chocolate fundido en el bowl.
- Mezclar y dejar reposar unos minutos.
- Estirar entre dos papeles con un grosor de 0.2 cm. Congelar.
- Precalentar el horno a 165ºC.
- Cocer 20 min. Aproximadamente.
Merengue seco
Ingredientes: Merengue seco
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5.3 ozclara de huevo
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4.2 ozazúcar granulado
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6.2 grxantana
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3.2 ozazucar lústre
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0.4 ozyogur en polvo
Preparación: Merengue seco
- Montar las claras e ir añadiendo en tres intervalos el azúcar grano mezclado con la xantana.
- Incorporar el azúcar lústre y el yogurt tamizados con ayuda de una lengua.
- Sobre un papel sulfurizado, disponer pequeñas montañas de merengue y con ayuda de una cuchara hacer una endidura central.
- Deshidratar.
Crema de lima limón
Ingredientes: Crema de lima limón
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0.4 ozzumo de lima
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0.4 ozzumo de limón amarillo
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5 pizcayemas de huevo
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1 pizcahuevo L
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3.2 ozazúcar
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3 pizcalima
Preparación: Crema de lima limón
- En un bowl ponemos el zumo, el azúcar, las yemas y los huevos.
- Trituramos y seguidamente rallamos las limas con un microplain.
- Cocemos en el microondas a máxima potencia.
- Colamos sobre el chocolate y mezclamos bien.
- Dejamos cilmado a piel en la nevera.
- Colocamos en manga con boquilla lisa.
Otros
PLATO
- Disponemos en el centro del merengue un punto grande de crema de lima/limón.
- Colocar trozos pequeños de galleta de jengibre.
- Acabar con brotes de albahaca.
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