Carrot cake

La modernización de un clásico. Sergi Vela actualiza la tradicional tarta de zanahorias originaria de los EEUU con una estética totalmente renovada que la acerca a nuestros días. Pero si sorprendente es por fuera, más lo es por dentro. El cake destaca por la gran cantidad de zanahoria y por su sabor concentrado, especiado y poco dulce, que encuentra el compañero perfecto en el glaseado naranja que lo recubre, elaborado con chocolate blanco Istak 30,9%

Nivel:: Medio

300 g

huevos
220 g

azúcar moreno
50 g

el azúcar invertido
580 g

aceite de girasol
600 g

harina integral de espelta
20 g

gasificante
20 g

bicarbonato de sodio
10 g

sal de guerande
10 g

canela en polvo
20 g

extracto concentrado de vainilla
600 g

zanahoria rayada
300 g

avellanas parcialmente tostadas
3 cáscara

mandarinas

Montar los huevos con el azúcar moreno y el azúcar invertido. Añadir el aceite de girasol, la mezcla de harina de espelta y el impulsor. Incorporar la sal, la canela, la mandarina, la vainilla y finalmente la zanahoria rallada, llenar los moldes seleccionados. Cocer en un molde previamente encamisado durante 40 minutos a 170ºC.

100 g

agua mineral
250 g

azúcar
30 g

glucosa
300 g

mantequilla
10 gota(s)

aceite esencial de mandarina

Realizar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa y enfriar a 40ºC. Pomar la mantequilla y emulsionar en la batidora de mesa, incorporar el almíbar a la mezcla y finalmente el aceite esencial de mandarina. Tapar los poros de los cakes con esta crema y reservar en el congelador.

250 g

agua mineral
300 g

azúcar
300 g

glucosa
200 g

leche condensada
19 g

hojas de gelatina
300 g

Chocovic Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja
0.5 g

colorante naranja liposoluble

Cocer el almíbar con la glucosa a 104ºC, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas, la leche condensada y finalmente el chocolate en gota con el colorante, emulsionar y extraer el aire. Glasear a 30ºC con el cakes bien congelado, cortar los extremos del cakes con un cuchillo bien afilado. Definir los laterales con placas de chocolate Istak teñido de colorante liposoluble naranja.

Realizar una cobertura muy anaranjada, combinando con el chocolate blanco y llenar un tubo de PVC, dejar cristalizar. Realizar láminas de chocolate con el pelador de verduras imitando la zanahoria, acompañado de un gajo de naranja.