Chocolate Taco

Fundir la cobertura en el microondas sobre los 45º, precristalizar sobre los 31º y mezclar
Preparar hojas de guitarra de 20 x 20cm
Con la ayuda de una manga pastelera colocar una gota de cobertura en el centro de las hojas y colocar encima otra capa de hojas
Presionar las gotas para conseguir circulos y colocar en un molde cilindrico para darle la forma.
Reservar la preparación durante 2-3 horas en bombonera o nevera

Cortar la mantequilla fría a dados.
Tamizar la harina y el cacao en polvo juntos
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora con la ayuda de una pala y trabajar hasta conseguir una masa homogénea
Extender la masa entre dos silpats de 1 cm de alto y cortar en cubos pequeños 
Congelar a -18°C - 30 min
Cocer a 170°C - 15 min

Cortar la mantequilla fría a dados.
Tamizar la harina y el cacao en polvo juntos
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora con la ayuda de una pala y trabajar hasta conseguir una masa homogénea
Extender la masa entre dos silpats de 1 cm de alto y cortar en cubos pequeños 
Congelar a -18°C - 30 min
Cocer a 170°C - 15 min

Mezclar la crema pastelera de chocolate con espátula. Verter la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella
Colocar los tacos en la bandeja
Rellenar los tacos con la crema pastelera con la ayuda de la manga 
Disponer crumble de chocolate y frutos rojos sobre la crema pastelera