Flor de Carrot Cake

Triturar la primera zanahoria con el aceite y las especies.

Montar los huevos y añadir el azúcar, incorporar la parte grasa y los sólidos tamizados, finalmente la zanahoria rallada.

Dosificar en moldes de metal ligeramente engrasados y cocer 25m a 160ºC con algo de vapor.

Infusionar la nata con la vainilla, colar y realizar una crema inglesa de manera convencional. 

Aplicar la masa de gelatina y el queso. Añadir el chocolate blanco y perfeccionar la emulsión con túrmix.

Dejar reposar a 4ºC una noche.

Al día siguiente, montar y dosificar con boquilla lisa encima del carrot cake imitando la forma de una margarita.

Mezclar el azúcar y la pectina en frio.

Calentar los purés.

Añadir la primera mezcla y llevar el conjunto a ebullición.

Dosificar en moldes de media esfera y cuando estén descongelados, presentar encima de la flor.

Hervir el conjunto.

Colar y pistolear las margaritas.