Individual Toffee, Chocolate y Naranja

Mezclar todos los ingredientes excepto el huevo hasta conseguir una textura arenosa.
Añadir el huevo y mezclar lo justo hasta que esté integrado.

Dejar reposar 30 min en la nevera.

Hacer las tartaletas y cocer 15 min a 170 °C.

Fundir el azúcar y la sal hasta hacer un caramelo.

Añadir la nata hirviendo.

Mezclar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté fundida. Dejar enfriar en la nevera.

Hervir la leche y añadir la glucosa.

Agregar la gelatina hidratada.

Agregar la leche al chocolate fundido, en dos veces.

Por último agregar la nata. Dejar reposar en la nevera 24h.

Infusionar el zumo con la piel de la naranja.

Colar.

A 50°C añadir la gelatina hidratada.
Añadir la nata semimontada con el azúcar.

Llenar los moldes y congelar.

Escudillar el caramelo en el fondo de la tartaleta.

Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
Remover la namelaka para devolverle la textura cremosa y escudillar sobre el caramelo hasta llenar.

Desmoldar la mousse en una reja y glasear con un glaseado neutro.

Colocar encima de la tartaleta. Acabar con grué de cacao caramelizado alrededor.

Llenar con un poco de caramelo el centro y decorar con piel de naranja natural confitada.