Pan con chocolate, aceite y sal

Llevar a ebullición el azúcar con el agua. Enfriar y reservar. Mezclar los dos ingredientes y enfriar.

Cortar la base del panecillo y vaciarlo el máximo posible. Llenarlo con papel de cocina sin presionar para evitar que se deforme ni se enganche el papel al panecillo. Secar en el horno a 170ºC durante 20 minutos. Las bases serán cocidas entre papel sulfurizado con un peso encima durante 12 minutos. Cuando salga del horno, retiramos el papel del interior y pintamos con almíbar. Secar de nuevo en el horno a 170ºC durante 20 minutos girándolos para que se sequen uniformemente. Reservar en un recipiente hermético.

Mezclar el agua, la leche, la nata, el cacao y la dextrosa en frío. Poner en el fuego y a partir de los 40ºC añadir el azúcar (neutro e invertido). Cuando llegue a 85ºC paramos el fuego y añadimos la cobertura deshecha. Batimos para pasteurizar. Dejamos madurar y pasamos por la sorbetera.

Hervir la leche y el cacao en polvo. Tirar sobre la yema mezclada con el azúcar. Cocer en el fuego hasta los 85ºC. Incorporar el chocolate. Dejar reposar 5 minutos y pasar el túrmix. Llenar sifón con dos cargas y reservar en frío

Llenar la mitad del panecillo con la espuma de chocolate. Poner una bola de helado y acabar de llenar con más espuma. Tapar y servir en un plato. Añadir el aceite de oliva y la sal en el momento de servir.