Tarta Chocolate y Toffee
UNA TARTALETA DE LUJO Roselyn Costantino rinde homenaje a los amantes del chocolate con esta brillante tartaleta que combina texturas crujientes y suaves con la intensidad del chocolate negro Tobado 64,5 % y un exquisito toque de toffee.
- Nivel:
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Medio
base sableé cacao
Ingredientes: base sableé cacao
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380 gmantequilla
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360 gazúcar glas
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150 gharina de almendra
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200 ghuevos
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800 gharina
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5 gsal
Preparación: base sableé cacao
- Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar con la pala de la Kitchenaid. La mantequilla que no monte.
- Añadir los huevos y la sal poco a poco.
- Mezclar la harina de almendra, el cacao y la harina en dos partes.
- Extender 3 mm entre dos papeles y enfriar en nevera.
- Hornear a 180 °C por 12 minutos.
glaseado
Ingredientes: glaseado
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55 gnata
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90 gjarabe de glucosa
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110 gleche condensada
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130 gazúcar
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9 ggelatina
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70 gagua
Preparación: glaseado
- Hervir durante 1 minuto el agua, la nata y la glucosa y luego añadir la leche condensada y mezclar bien.
- Cuando la mezcla sea homogénea, agregar el cacao y el azúcar.
- La gelatina por último (17x5: 85 ml de agua dejar que haga la masa de gelatina): calentar la gelatina, agregar al resto y triturar con Túrmix.
- Dejar reposar en la nevera 12 horas y glasear a 28 °C-30 °C
chocolate mousse
Ingredientes: chocolate mousse
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350 gnata
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2 ggelatina en polvo
Preparación: chocolate mousse
- Calentar 150 g de nata, echar sobre el chocolate Tobado y remover hasta que funda y agregar la gelatina.
- Gelatina en polvo hidratada en agua
- Semimontar el resto de la nata, integrar envolventemente y colocar en los moldes.
toffee
Ingredientes: toffee
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250 gazúcar
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75 gmantequilla
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200 mlnata
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cuchara(s)Almendras / avellanas / nueces
Preparación: toffee
- Derretir el azúcar hasta dorar y en este punto agregar la mantequilla; luego, la nata caliente.
- Agregar los frutos secos.
decoración
- Rellenar la base sablée de chocolate con el toffee de almendras. Dejar enfriar.
- Encima de esto colocar el chocolate mousse previamente bañado con el glaseado de chocolate.
- Decorar con frutos secos y pepitas de chocolate.
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