Turrón de praliné de Jijona

Fundir la manteca y la mantequilla anhidra a 45ºC. Agregar a 
la pasta de turrón y la pasta de almendra tostada. Precristalizar 
la mezcla a 23ºC. Una vez precristalizada agregar el pailleté 
feulletine, la sal y la piel de limón rallada. Rellenar con 170 g 
aproximadamente cada uno de los moldes previamente 
encamisados. Dejar cristalizar y cerrar los moldes. 

Fundir la manteca de cacao junto con la cobertura a 45ºC. 
el molde  Precristalizar a 30ºC y pistolear toda la superficie del turrón. 

Fundir la base blanca a 45ºC. Añadir los colorantes y mezclar 
con el túrmix para eliminar los grumos. Precristalizar entre 
30ºC y 33ºC y pistolear. 

Colocar perfectamente encajada la plantilla encima de la 
superficie del turrón y pistolear con la pintura de color a 
una presión de aire media. Así evitaremos que la plantilla se 
mueva y, por lo tanto, manchar el turrón. Pistolear encima de 
la plantilla hasta crear una buena superficie pintada y retirar 
inmediatamente y con cuidado la plantilla. Dejar cristalizar.