Shorompo

Mezcla de culturas. En este exótico bocado, tanto en imagen como en sabores, se mezclan ingredientes típicos de Sudamérica para aportar un sabor especial. Sin embargo, su elaboración y presentación nos recuerda a los platos del lejano Japón.

Nivel:

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180 g

harina débil
20 g

harina de tapioca
130 g

dextrosa
200 g

pulpa de graviola
130 g

harina de fuerza

Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogenea.
Reservar en nevera.

350 g

35% crema
350 g

Leche entera
70 g

azúcar
170 g

yemas de huevo pasteurizadas
560 g

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Calentar la nata con la leche y el azúcar.
Escaldar sobre las yemas, cocer el conjunto a 85 ºC y colar.
Verter sobre la cobertura de leche fundida y emulsionar.
Dosificar en molde de esfera, congelar en un cortante metálico y reservar en congelador.