Shorompo

Mezcla de culturas. En este exótico bocado, tanto en imagen como en sabores, se mezclan ingredientes típicos de Sudamérica para aportar un sabor especial. Sin embargo, su elaboración y presentación nos recuerda a los platos del lejano Japón.

Nivel:

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6.3 oz

harina débil
0.7 oz

harina de tapioca
4.6 oz

dextrosa
7.1 oz

pulpa de graviola
4.6 oz

harina de fuerza

Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogenea.
Reservar en nevera.

12.3 oz

35% crema
12.3 oz

Leche entera
2.5 oz

azúcar
6.0 oz

yemas de huevo pasteurizadas
1.2 lb

Chocovic Selección - Jade - gotas - 5 kg caja

Calentar la nata con la leche y el azúcar.
Escaldar sobre las yemas, cocer el conjunto a 85 ºC y colar.
Verter sobre la cobertura de leche fundida y emulsionar.
Dosificar en molde de esfera, congelar en un cortante metálico y reservar en congelador.