Brioche de crema ligera de chocolate

⁠Mezclamos todos los ingredientes menos la sal, la mantequilla y la levadura.
⁠Amasamos durante unos 30 minutos si lo hacemos a mano. A los 10 minutos, añadimos la sal. Después de 10 minutos más, incorporamos la mantequilla. Por último,
cuando falten 5 minutos, añadimos la levadura. ⁠Una vez tengamos todos los ingredientes incorporados y la masa bien amasada, dejamos reposar la masa en bloque entre 10 y 15 minutos.

⁠Seguidamente, boleamos la masa, la separamos en porciones y formamos bolas. Se recomienda hacerlas de 70 g para obtener un resultado óptimo.

⁠Las dejamos fermentar durante 3 horas a una temperatura de entre 26 y 28 grados.

⁠Por último, las horneamos a temperatura alta, a 240 grados, durante 10 minutos.

⁠Mezclamos la leche y el azúcar, y lo llevamos a calentar hasta que empiece a hervir.

Una vez la mezcla esté hirviendo, incorporamos el chocolate y removemos hasta que se derrita completamente, consiguiendo una mezcla homogénea.

A continuación, añadimos la nata y removemos bien para que todo quede bien integrado.

Dejamos enfriar la mezcla durante 24 horas para que los sabores se fusionen.

Pasado este tiempo, montamos la mezcla hasta obtener una textura de crema ligera.