Cremoso de cobertura de leche, limón y pera

Esta crema única combina la suavidad del chocolate con leche con los sabores refrescantes de limón y pera, una mezcla innovadora de sabor y textura.

Nivel:: Fácil

Escriba un comentario
Guardar

1.1 lb

nata
4.2 oz

yemas de huevo
1.6 oz

azúcar
1.1 lb

Chocovic Selección - Jade - gotas - 5 kg caja
2.1 oz

aguardiente de pera
0.4 oz

ralladura de limón

Infusionamos la ralladura con la nata.
Colamos y vertemos sobre las yemas, incorporamos el azúcar y cocemos a 85°C.
Vertemos en dos veces sobre la cobertura fundida y emulsionamos.
A 40°C incorporamos el licor de pera y perfeccionamos la emulsión.
Reservamos en nevera 24 horas.
Hacemos quenelles y colocamos sobre el gelificado de pera.

NOTAS:
Este cremoso nos sirve tanto para escudillar con manga como hacer quenelle.