Flor de Almendra

Triturar la mezcla con el cutter hasta obtener una pasta fina. 

Calentar la leche de almendras y a los 40ºC añadir los sólidos. Cocer a 85ºC. Una vez frío, añadir el amareto. Triturar y dejar madurar 24 horas. Mantecar

Coloca las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 10 minutos a 150ºC. Añade las almendras al agua, tritura y macera durante 24 horas. Cuela con una superbag y reserva el líquido.

Hacer un almíbar. Dejar hervir por espacio de 4 minutos. Ir mezclando para que no se enganche.

Espraiar con grasa un silpat y colocar una hoja de obulato. Pintar con ayuda de un pincel la superficie del obulato con el almíbar. Ponemos otra capa de obublato y pintamos nuevamente con almíbar. Seguidamente rallamos con microplane almendra marcona cruda (no dejar que seque el almíbar para que se pegue bien). Hornear 140ºC-10 minutos.

Picar las almendras tiernas y mantenarlas en leche. 

Cocer todo menos el bitter hasta ebullición. Añadir el bitter y dejar gelificar. Triturar y colar.

Hervir la nata. Añadir la nata caliente sobre el chocolate y el praline y triturar. Dejar reposar 24 horas. A la hora del montaje varillar suavemente para que coja volumen.