Panettone de Chocolate

Colocar todos estos ingredientes en la amasadora para que generen bien el gluten.
Después añadir poco a poco las yemas y el agua y por último la mantequilla con la sal.

• Terminar la mezcla, a 260 °C.
• Es muy importante que la mezcla esté muy homogénea, suave y brillante.
• Dejar en un bol untado con mantequilla para que pueda desarrollar mucho mejor en nevera.
• Dar unos pliegues a la masa para que fermente con fuerza.
• Una vez que haya triplicado el volumen en 12-14 horas, seguir con la segunda mezcla.

• Mezclar la harina con la mezcla anterior un mínimo de 5 minutos para generar bien el gluten.
• Es muy importante añadir la sal al mismo tiempo que la mantequilla y la pasta de naranja nunca el mismo momento ya que se nos puede cortar la mezcla.
• Mezclar bien y al final añadir el chocolate.
• Dejar reposar la masa 1 hora en bloque.
• Pasada esta hora, pesar los panettones de 750 gramos y bolear.
• Dejar reposar en latas de madera durante 30 minutos.
• Formar las piezas y poner en moldes.
• Fermentar 7 horas. Una vez fermentado, poner la glasa y el azúcar por encima.
• Cocer a 150 °C durante 40 minutos hasta que el interior esté a 92 °C.
• Pinchar el panettone una vez que salga del horno y colocar boca bajo hasta que esté frío.

• Mezclar todo y dejar en la nevera un día antes para que se hidrate bien.