Selva Negra Corazón Sacher

— Blanquear las yemas y los azúcares, añadir los secos tamizados.
— Añadir el merengue de claras y azúcar. Incorporar la mantequilla y la pasta de cacao previamente fundida y emulsionada.
— Mezclar todo.
— Extender el bizcocho en planchas de 0,5 cm.
— Cocer a 210 ºC durante 20 minutos.
— Una vez frío cortar aros de 20 cm de diámetro

— Hervir todo y reservar en nevera. 

— Mezclar la pectina con una parte del azúcar y a unos 40 ºC incorporar a la mezcla. Hervir todo y reservar para el montaje

— Hervir todos los elementos menos la nata espumosa.
— A una temperatura de 24 ºC incorporar la nata espumosa.
— Hacer el montaje.

— Forrar un aro de 20 cm de diámetro con cinta de acetato. Poner una lámina de bizcocho, empapar bien y escudillar la compota de cereza. Cerrar con otra plancha de bizcocho y empaparlo.
— Reservar en congelador.
— Forrar un aro de 22 cm de diámetro con cinta de acetato. Escudillar mousse e introducir el núcleo anterior y congelar.
— Glasear la tarta una vez congelada y decorar.