Turrón de Pasta Filo y Nibs de Cacao
UN GUIÑO RÚSTICO Un homenaje a la pastelería más tradicional inspirado en los cannoli sicilianos, con relleno de praliné de avellana, barquillo troceado y nibs de cacao para un acabado extracrujiente.
- Nivel:
-
Fácil
cilindros de pasta filo
Ingredientes: cilindros de pasta filo
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cuchara(s)pasta filo
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cuchara(s)mantequilla derretida
Preparación: cilindros de pasta filo
- Cortar cuadrados de papel de horno y pasta filo de 18x35.
- Enrollar el papel primero al cilindro y luego a la pasta filo
- Pintar con mantequilla.
- Cocer en horno de suela 18 minutos a 170 °C.
- Una vez fuera del horno, sacar el tubo en caliente.
relleno del turrón
Ingredientes: relleno del turrón
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1.8 ozpasta de avellanas
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0.7 ozoblea picada
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1.4 oznueces pecanas
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12.3 grsal Maldon
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0.4 ozfragmentos de cacao
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0.7 ozgalleta oreo
Preparación: relleno del turrón
- Derretir la manteca de cacao y añadir el praliné y la pasta de avellana.
- Emulsionar y atemperar a 26 °C.
- Mezclar con los sólidos previamente troceados y dosificar en el cilindro de pasta filo.
acabados
Ingredientes: acabados
Preparación: acabados
- Finalizar bañando el turrón con una capa de cobertura de leche Jade rebajada con un 10 % de manteca de cacao y rebozado con nibs de cacao molturado.
- Por último, pistolear con cobertura de leche Jade rebajado al 50 % con manteca de cacao atemperado a 30 °C.
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