Financier tradicional de cacao

MONSIEUR FINANCIER Inspirado en la receta tradicional, Sergi Vela aporta su toque personal a este pequeño gran clásico de la pastelería francesa combinando el frescor de los cítricos con ligeros matices amargos del cacao Selección 22.

Nivel:: Medio

4.1 oz

lustre
3.5 oz

almendra en polvo
2.3 oz

harina débil
0.5 oz

Chocovic Cacao en polvo y derivados de cacao - Cacao en polvo Selección 22 - 1kg bolsa
0.1 oz

sal
7.6 oz

claras de huevo
0.9 oz

miel
4.1 oz

mantequilla noisette
15.4 gr

Levadura

Molturar en el procesador el lustre, la almendra, la harina, el cacao, el impulsor y la sal.
Realizar un amasado corto con pala de la siguiente manera.
Mezclar los sólidos previamente molturados con las claras a 40º C y finalmente la mantequilla noisette a unos 50 ºC.
Reposar 1 hora en nevera, con el recipiente tapado con film a piel.
Dosificar llenando ¾ del molde de silicona alargado negro sin encamisar y enfriar durante 1 hora.
Cocer a 190 ºC en horno de aire durante 15 minutos.