Tourbillon de Pistacho
INSPIRACIÓN NATURAL El color verde y la naturaleza son las fuentes de inspiración de este elegante tourbillon firmado por Sergi Vela. Una seductora espiral de sabor con toques de lima, mango y pistacho.
- Nivel:
-
Medio
sablée de mango
Ingredientes: sablée de mango
-
540 gmantequilla
-
140 gmangos liofilizados
-
350 gazúcar en polvo
-
9 gsal
-
112 galmendra molida
-
100 ghuevos
-
930 gharina de arroz
Preparación: sablée de mango
- Mezclar todos los ingredientes secos en la Kenwood con pala.
- Añadir la mantequilla cortada a cuadrados pequeños y fría de la nevera.
- Por último, añadir el huevo.
panacota de pistacho
Ingredientes: panacota de pistacho
-
165 gnata
-
30 gleche
-
2 ggelatina de hoja
-
40 gPasta de pistacho
Preparación: panacota de pistacho
- Calentar la nata con la leche y deshacer la gelatina.
- Incorporar el chocolate blanco Istak fundido y la pasta de pistacho y aplicar emulsión.
- Dosificar en el molde correspondiente y congelar.
quenelles de chantilly de pistacho
Ingredientes: quenelles de chantilly de pistacho
-
300 lcrema fresca 38%
-
50 gazúcar
-
50 gPasta de pistacho
Preparación: quenelles de chantilly de pistacho
- Calentar la nata con el azúcar.
- Incorporar la pasta de pistacho y el chocolate Istak fundido, reservar en la nevera.
- Montar cuando esté frío y dosificar en moldes y congelar.
pintura verde
Ingredientes: pintura verde
-
1 gcolorante alimentario verde
-
0.2 gcolorante alimentario amarillo
Preparación: pintura verde
- Deshacer la manteca y el chocolate blanco Istak, luego mezclar.
- Añadir el colorante y emulsionar.
lima confitada
Ingredientes: lima confitada
-
9 glima
-
100 gagua
-
40 gazúcar
Preparación: lima confitada
- Pelar la lima y escaldar 9 veces cambiando el agua cada vez.
- Una vez escaldada, cortar la lima a juliana fina.
- Realizar un almíbar y añadir la lima.
- Cocer la lima en almíbar 3 minutos.
acabado
- Presentar la panacota encima del sablée, a continuación poner una quenelle de nata, acabar con tiras de lima, mango con vainilla, hojas de tomillo limón y fruta de la pasión.
Comments