Trío de brownies

Trío de brownies

TRIPLE DISFRUTE Una colección de deliciosos brownies inspirados en sabores llenos de recuerdos y significados. Roselyn Costantino nos descubre sus recetas más personales, dedicadas a su familia.
Nivel:
Fácil

brownie

Ingredientes

Preparación

  • Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Mezclar los huevos, el azúcar, la harina de almendra, la pimienta, la vainilla y agregar a la mezcla de chocolate. Hornear en un aro con papel de cera 25 minutos a 175 °C y dejar reposar cuando salga del horno 15 minutos; cortar la forma deseada.

chocolate decor

Ingredientes

Preparación

  • Colocar el chocolate en un bol al baño maría. Remover hasta que alcance los 45-50 °C y retirar del calor.
  • Reservar 1/3 (100 g) del chocolate derretido. Añadir chocolate en estado sólido para bajar la temperatura a 28-29 °C en los otros 200 g.
  • Añadir los 100 g de de chocolate reservado para subir la temperatura a unos 31-32 °C y ya está listo para extender entre dos hojas de guitarra y dar la forma que queramos.

ganache de avellanas (o almendras) y menta

Ingredientes

  • 200 g
    Leche entera
  • 400 g
    nata
  • 1 cuchara(s)
    menta
  • 2 hoja(s)
    gelatina
  • 2 cuchara(s)
    Mantequilla de almendras
  • 250 g
    Tobado

Preparación

  • Fundir ligeramente el chocolate en el microondas, solo unos segundos. Hervir la leche, infusionar con la menta. Agregar la gelatina bien escurrida, la mantequilla de almendra y volcar encima del chocolate, haciendo una emulsión.
  • Agregar la nata fría y perfeccionar la emulsión con Túrmix. Pasar a un cuenco y tapar con film a piel, dejar cristalizar 8 horas.

ganache rose

Ingredientes

Preparación

  • Ganache Rose: Infusionar con agua de rosas cuando esté emulsionando.
  • Fundir ligeramente el chocolate en el microondas, solo unos segundos. Hervir la leche, agregar la gelatina bien escurrida y volcar encima del chocolate, haciendo una emulsión.
  • Agregar la nata fría y perfeccionar la emulsión con Túrmix. Pasar a un cuenco y tapar con film a piel, dejar cristalizar 8 horas.

pink powder

Ingredientes

  • 50 g
    azúcar glas

Preparación

  • Mezclar ambos ingredientes hasta conseguir un polvo rosado.
  • Tamizar sobre el Brownie Rose.

ganache de sal y aceite de trufa

Ingredientes

Preparación

  • Usar un molde en forma de espiral.
  • Calentar la nata y verter sobre el chocolate emulsionando.
  • Cuando ya esté todo bien integrado, agregar el aceite y una pizca de sal para colocar en el molde.
  • Congelar y desmoldar. Colocar sobre el brownie.

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