Turrón Exótico
EL OTRO SABOR DE LA NAVIDAD Sergi Vela nos anima a vivir unas Navidades diferentes con su turrón de sabor más personal. Una receta inspirada en frutas exóticas y refrescantes con un lujoso exterior aterciopelado.
- Nivel:
-
Fácil
praliné de frambuesa
Ingredientes: praliné de frambuesa
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4.6 ozpraliné de Jijona blando
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0.3 ozPolvo de frambuesa liofilizado
Preparación: praliné de frambuesa
- Derretir el chocolate blanco Istak.
- Mezclar todos los ingredientes en el robot y triturar hasta que esté homogéneo.
- Dosificar con una manga en un molde de silicona.
- Reservar en el abatidor.
praliné de mango
Ingredientes: praliné de mango
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12.7 ozpasta de turrón
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3.5 ozMango
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1.8 ozPolvo de mango liofilizado
Preparación: praliné de mango
Crea una emulsión con todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca en una manga pastelera y reserva.
pintura amarilla
Ingredientes: pintura amarilla
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15.4 grcolorante alimentario amarillo
Preparación: pintura amarilla
- Deshacer la manteca y el chocolate blanco; luego mezclar.
- Añadir el colorante y emulsionar.
acabado
- Atemperar chocolate blanco Istak con colorante amarillo y encamisar el molde del turrón.
- Rellenar hasta la mitad con el praliné de mango y dejar reposar 1 minuto.
- Desmoldar las tiras de praliné de frambuesa y añadir una en cada turrón.
- Rellenar hasta arriba con el resto de praliné de mango.
- Sellar con más chocolate amarillo atemperado.
- Dejar cristalizar el conjunto.
- Desmoldar y pintar con pintura amarilla.
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