Galleta Pecan, Yuzu y Chocolate con Leche

Mezclar la mantequilla con el azúcar.

Incorporar la pulpa de yuzu a temperatura ambiente.

Una vez la mezcla sea homogénea incorporar la harina tamizada.

Extender la masa entre dos plásticos y laminar en cuatro milímetros de grosor.

Guardar en congelación.

Una vez la masa este fría troquelar círculos de 4 cm de diámetro.

Cocer la masa a 140º durante 15 min.

Fundir la manteca de cacao y el chocolate con leche.

Mezclar con el praliné y atemperar a 25º.

Enmarcar en un marco de 4mm de grosor.

Dejar cristalizar 12 horas.

Una vez frio troquelar círculos de 4 mm como si fuera un donut.

Mezclar todos los ingredientes menos la pectina con un poco de azúcar.
Calentar todos los ingredientes hasta llegar a 40º.
Agregar la mezcla de la azúcar y pectina.
Cocer todo hasta 102º, seguidamente introducir en una manga y gelificar.

Poner el disco de ganduja sobre una galleta.
En el agujero interior de la ganduja introducir el gelificado de yuzu.
Tapar con otra galleta.
Decorar a gusto.